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张家港这家不起眼的小馆子,竟藏着......
来源:今日张家港  发布时间:2019-10-15 13:07:31
特别提示:都说“林深时见鹿,海蓝时见鲸。”

都说“林深时见鹿,海蓝时见鲸。”

最吸引资深食客的,一定是藏在小巷子里的家常菜馆。

邵巷北路鸿鑫家常菜馆

邵巷北路的小餐馆,关了开,开了关,鸿鑫,一条带鱼拽住食客近10年。有噱头!

鸿鑫家常菜馆不大,四五张桌子,三个包厢,店里就姜淑玲和老公张军两个人。一个老板,一个老板娘。老板负责掌勺和洗碗,老板娘负责采购、招呼客人……

说到带鱼这道菜,绝了!到了饭点一看,真是每桌必点。

红烧清蒸,偏咸偏淡,加点微辣,老板一个菜勺掂出各种味道。最厉害的是,什么客人吃什么口味,大厨老板全都门儿清。

带鱼、江鲜和干蒸鸡,鸿鑫三大招牌菜,翻牌率要你相信。

“我们的水平肯定比不上大饭店的大厨师,但是我们记得住每个老客人的口味,这个人喜欢吃辣,那个人喜欢清淡,全记得住的。

所以,我这边的老客人,几天不吃我家的菜,要想的。”叱咤带鱼美食届近10年的独门绝技,竟被老板娘随随便便和盘托出,大写的服气!

“喂,老朱啊,8个人吗?好嘞,包厢里。”上午10:30,姜淑玲开始接到预订电话。老朱是鸿鑫最早的一批顾客,七八年了。上午11点,老朱出现了。姜淑玲自给他点了一个红烧带鱼和草头烧虾,老朱笑着点头示意:你懂我。

老吴也是鸿鑫的常客,一个人,一瓶酒,几个下酒菜。“我们这个年纪的人都喜欢这种小馆子。老板和老板娘我都熟,老板不爱说话做菜倒是做到我心里。”

厨房,就是老板张军的天下了。张军做厨师二三十年了,绝对有经验!最忙的时候张军可以同时四个菜开烧——两个油锅起抄,一个高压锅炖着,一个蒸锅蒸着。而顾客呢,也愿意等着!因为张军顾得到出菜,也管得起口味。对他来说,众口难调不算事儿,每个人有每个人的口味,就烧他喜欢的那个口味。不是性格倔怕是做不来。

姜淑玲是新疆人,年近50岁,眼睛大,细看有异域风情。每天睁开眼到下午2点,是她最忙的时候。她不买冷冻货,店里全是当天配送来的长江鲜,食材都得自己去菜市场购买,六点就必须去了,再晚,新鲜的菜都被其他饭店抢走了。

姜淑玲这个老板娘做得有点苦,洗菜、择菜、配菜、摆盘、烧茶、淘米、烧饭都是她的活。店里没有服务员,老板娘一个人全顶了。

当天下午一点,姜淑玲送走中午的最后一批客人,平时忙到下午两点的也有。晚上常常要到十一点多才能回家。“因为只有我们夫妻两个啊,不过儿子大了,现在休息回家也可以帮帮我们了。”提起儿子,姜淑玲整个表情都亮了起来。

平时空的时候,姜淑玲夫妻两个也会回家自在自在。“上班抄锅铲子,下班练笔杆子,乐趣就从这两者之间产生。”姜淑玲就是这么形容他们夫妻俩的生活的。还有“嘟嘟”,它和饭店是共同成长的,饭店开了几年,嘟嘟也就几岁了。

鸿鑫菜馆没有山珍海味,如果你追求“高大上”,它一定不符合你的口味。但如果你想交朋友、想体验最平常却最用心的家常菜,这家店绝对符合你的预期!

因为“人间烟火气,最抚凡人心。”

(融媒记者:孙婧逸)

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